Älskade bröd
Nordiska museets Brödbank samlar det mesta om bröd: recept, verktyg, minnen och talesätt, och fram till den 16 december kan du själv bidra. Man kan dessutom redan nu läsa andras bidrag, och förutom recept på bästa brödet (ett måste, ju) finns det även korta frågor och svar att ta del av.
Foto: ISTOCK
Hela 77 procent uppger till exempel att de föredrar mörkt bröd, är det verkligen så, eller önskar man att man föredrog det mörka? Att hela 42 procent – i den hektiska tillvaro som är verklighet för många i dag - uppger att de mest äter hembakat bröd är också svårt att tro, är det återigen vad man önskar att man gjorde? Eller så utmärker sig Brödbankens besökare som alldeles särskilda brödfantaster, och det vore ju inte helt osannolikt.
De allra flesta, 87 procent, uppger att smak är viktigt när man väljer bröd. Att 13 procent uppger Rättvisemärkt förvånar mig lite, för det finns ju inte så många ingredienser i bröd som kan vara Rättvisemärkt-certifierade. Kanske om man gillar söta bröd (socker, frukt, honung?). Eftersom man kan välja flera alternativ går det inte att vaska fram den allra viktigaste aspekten, men 69 procent tänker på ekologisk produktion när väljer råvaror till sina hembakta bröd, jämfört med 41 procent som säger sig gå på pris. Än så länge i alla fall, undersökningen är ju inte avslutad ännu.
Sedan 1920-talet har Nordiska museet skickat ut frågelistor till meddelare i hela landet, och på hemsidan kan man läsa ett utdrag om hårt bröd från 1972: ”Ännu bryter jag ned hårt bröd i filet, men det förekommer också att jag har Eterna eller müzli i filet. Bröd kan också brytas ned i t ex rabarbersoppa. Det var en mycket vanlig maträtt hemma om somrarna.” (Kul, brukade själv bryta knäckebröd i rabarbersoppa.)
Brödbanken ses här som ett komplement till museets vanliga frågelistor, men man kan även svara på frågor på hemsidan och därmed samla in samtidens kunskap kring bröd. För det ändras ju hela tiden! Inte minst nu när många äter enligt GI-metoden, där ”vanligt” bröd inte direkt är populärt. Eller så kanske det är på väg tillbaka? För om jag ska försöka fånga ett brödtecken i tiden blir det nog surdegsbröd. Ekologiskt sådant.
Och hembakat? Brödbanken har åtminstone gjort mig sugen.
Jag tycker bäst om hembakat bröd, men hinner inte baka så ofta som jag skulle vilja. Är heltidsarbetande ensamstående mamma. Det bröd som jag tycker absolut bäst om, får jag tyvärr väldigt sällan, det är finskat surdegsbröd och rågbröd. Det kan jag verkligen längta efter. Min pappa kom till Sverige efter kriget 1946,mina finska rötter,i somras var jag i Finland och då hamstrade jag finskt surdegsbröd med hem. Det finns ett finskt bageri i Eskilstuna och om jag passerar där handlar jag alltid bröd. Nu ska jag lämna ett recept till brödbanken. Ett bröd som var min mammas specialite, ”Kerstin i Brännas kubb” ett bröd som kokas i vattenbad i 5 timmar. Det är ett helgbröd och passar bra nu till jul.
Hälsningar
Rita
Lämna en kommentar!